Hidangan Pembuka Selera

Bahan-bahan:

10 biji jering - dibuang kulit
30-40 tangkai cili api - ditumbuk halus
3 cm kunyit hidup - ditumbuk halus
1 cawan tempoyak
1 helai daun kunyit - dihiris halus
1 biji kelapa - ambil 3 cawan santan
100 gm ikan bilis

Cara Menyediakan:

1. Jering dibuang kulit arinya kemudian dibelah dua sebelum direbus dan dititik.

2. Masukkan santan, bahan-bahan tumbuk, ikan bilis dan tempoyak ke dalam periuk dan jerang di atas api yang sederhana.

3. Bila mendidih masukkan jering. Kacau hingga rata.

4. Masukkan hirisan daun kunyit, kacau dan angkat.

User Rating: / 2
PoorBest 

Bahan-bahan:

1 biji jantung pisang - bersihkan, belah dua dan rebus hingga empuk
3 biji belimbing buluh - potong melintang
1/2 cawan ikan bilis
1/4 cawan kacang tanah
5 ulas bawang merah - tumbuk
1 sudu besar cili giling
Minyak secukupnya
Sedikit perahan limau kasturi
Garam dan gula secukup rasa

Cara Menyediakan:

1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis dan kacang berasingan.

2. Angkat minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis bawang dan cili hingga garing. Biarkan suam, gaul dengan hirisan jantung, kacang, ikan bilis, belimbing, garam, gula dan perahan limau kasturi.

User Rating: / 2
PoorBest 

Bahan-bahan:

2 cawan lengkuas - dipotong kecil
10 batang serai - dikisar
30 tangkai cili kering - dikisar
600 gm bawang besar - dimayang
300gm ikan bilis - ditumbuk jangan sampai hancur
1 biji kelapa - dijadikan kerisik dan dikisar
5 cm belacan - dikisar
5 cm halia - dikisar
Sedikit air asam jawa
3 senduk minyak masak

Cara Menyediakan:

1. Lengkuas dikisar dan direbus sehingga mendidih. Kemudian tapis, buangkan air didihannya dan ketepikan.

2. Panaskan minyak masak, ambil sebahagian bawang besar yang dimayang dan tumis hingga naik bau.

3. Campurkan kesemua bahan-bahan kisar, ikan bilis dan bancuh dengan air asam jawa.

4. Masak di atas api yang perlahan selama satu jam, tetapi hendaklah dikacau selalu agar sambal masak rata dan tidak hangit.

User Rating: / 26
PoorBest 

BAHAN-BAHAN KULIT:

1/2 kg kentang goreng | kisar
2 biji telur
1 sudu kecil serbuk lada hitam
Sedikit bawang goreng
Sedikit daun pudina | mayang halus
Sedikit garam
Minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN INTI:

250 gm daging cincang
1 sudu kecil serbuk lada
1 sudu besar tomato puri
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
Sedikit daun ketumbar | mayang
Sedikit garam

BAHAN KISAR:

3 cm halia kisar
1 batang serai
7 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih

BAHAN SALUT:

2 biji telur
Sedikit Quaker Oat

CARA MENYEDIAKAN:

1. Satukan kesemua bahan-bahan kulit dan gaulkan sebati. Ketepikan.

2. Pijarkan minyak dan tumiskan bahan kisar sehingga wangi. Kemudian masukkan bahan-bahan inti. Setelah sebati masaknya, masukkan ke dalam bahan-bahan kulit tadi.

3. Bulatkan dan celupkan dengan telur. Kemudian golekkan di atas Quaker Oat dan goreng sehingga kekuningan. Angkat, hias dan hidangkan.

User Rating: / 17
PoorBest 

BAHAN-BAHAN:

5 tangkai - cili kering (rebus)

6 cm belacan bakar

20 helai daun kari

2 sudu kelapa parut

4 ulas bawang merah

1 biji limau nipis - ambil jus

Garam dan gula secukup rasa

CARA MENYEDIAKAN:

1. Tumbuk cili kering dengan belacan hingga halus, masukkan daun kari tumbuk hingga hancur dan masukkan kelapa parut, tumbuk lagi dan masukkan bawang tumbuk hingga kesemua bahan lumat.

2. Masukkan garam dan gula secukupnya bersama jus limau gaul hingga sebati.

Info: Sekiranya digiling adalah lebih elok dan sedap, kerana bahan-bahan lebih lumat dan halus. Sambal ini adalah hidangan orang Melaka yang memang suka menggunakan cili kering untuk membuat sambal belacan.